понеділок, 26 квітня 2021 р.

ТЕХНОЛОГІЯ «SOUS VIDE» НА ВАРТІ СМАКУ

«Sous Vide» технологія одна з популярних в нашій країні і за її межами.  В перекладі з французької означає «під вакуумом», описує спосіб приготування харчових продуктів у вакуумній, герметично упакованій пластиковій упаковці з дотриманням точно встановлених температурних режимів. Вакуумування напівфабрикату запобігає випаровуванню вологи та летких ароматичних речовин, що робить страву соковитою з покращеними ароматичними властивостями. [2.]
Технологія приготування їжі під вакуумом, була розроблена американськими і французькими інженерами, в середині 1960-х років, як промисловий спосіб консервування харчових продуктів.

середу, 17 червня 2020 р.

Досягнення


Керівництво науковою роботою студентів, учнів

2020 рік

- І студентська наукова конференція «Розвиток сучасної науки: результати, проблеми, перспективи» (06.03.2020р.) Секція викладачів циклової методичної комісії педпрацівників харчового виробництва

понеділок, 4 травня 2020 р.

МІКРОГРІН - тренд здорового харчування


Новітній тренд світової кулінарії та здорового харчування мікрозелень. Шеф-кухарі каліфорнійських ресторанів ще наприкінці 80-х почали використовувати мікрогрін для прикрашання своїх страв. Потім мікрозелень почали додавати до салатів, смузі, супів, сандвічів і тостів.
Проведені дослідження довели цінність такої їжі для людського організму. Більше ніж через 20 років після вживання мікрогріну в США було опубліковано кілька досліджень. Зокрема Службою сільськогосподарських досліджень USDA.

неділю, 3 травня 2020 р.

ФУДПЕЙРІНГ – цікавий напрямок в кулінарії


Фудпейрінг (FoodPairing) – це метод поєднання продуктів, що базується на хімічній формулі аромату кожного продукту. Зі шкільної лави всім нам відомо, що при поглинанні їжі у людини включені три основні функції: смаку, зору і нюху. Найбільшу частину вражень від їжі ми отримуємо саме за допомогою нюху – він і визначає 80% смакових відчуттів.

суботу, 25 квітня 2020 р.

СТРІТ ФУД – СУЧАСНА ВУЛИЧНА ЇЖА


Стріт фуд «street food» – проста невибаглива їжа, що продається на вулицях. Згідно організації Food and Agriculture Organization нині стріт фудом користується до 3 млрд. чоловік в день. Ритм життя сучасного міста диктує свої правила. Час – гроші. Всі біжать, поспішають. Часом, настільки, що навіть поїсти ніколи. Тому людям і подобається стріт фуд – це швидко, ситно, дешево і смачно.