Дистанційне навчання 26 група

Технологія приготування їжі з основами товарознавства

(кухар 4 розряд)

26 група

* Тема 1. Технологія приготування напівфабрикатів з риби, морепродуктів

* 26 група Контрольна робота по темі: "Технологія приготування напівфабрикатів із риби, морепродуктів (кухар 4 розряд)"

* Тема 2. Технологія приготування напівфабрикатів із м'яса, птиці, субпродуктів

* Самостійна робота 1 "Кулінарнне розбирання і обвалювання яловичої туші"

* Самостійна робота 2 "Натуральна січена маса і напівфабрикати з неї"

* Презентація 2.1 "Великокускові, порціонні і дрібнокускові напівфабрикати з яловичини"
* Навчальний фільм "Приготування напівфабрикатів з яловичини"
* Презентація 2.2 "Великокускові, порціонні і дрібнокускові напівфабрикати з свинини, баранини, телятини"
* Презентація 2.3 "Котлета по-київськи"

*  група Контрольна робота по темі: "Технологія приготування напівфабрикатів з м'яса, птиці, субпродуктів"

* Тема 3. Технологія приготування супів

* Самостійна робота "Технологія приготування бульйонів"

* Самостійна робота "Технологія приготування борщів"

* Самостійна робота "Капусняки. Розсольники"

* Лабораторно-практична робота 1. Технологія приготування супів

* 26 група Контрольна робота по темі: "Технологія приготування супів"

* Тема 4. Технологія приготування соусів

* Лабораторно-практична робота 2. Технологія приготування соусів

*26 група Контрольна робота по темі: "Технологія приготування соусів"

* Тема 5. Технологія приготування страв з овочів і грибів

* Лабораторно-практична робота 3. Складні форми нарізання овочів. Створення композицій

* Презентація "Складні форми нарізання овочів. Елементи оформлення страв та складання композицій"

* Лабораторно-практична робота 4. Приготування страв та гарнірів з овочів, грибів 

*  26 група Контрольна робота по темі: "Технологія приготування страв з овочів і грибів"

* Тема 6. Технологія приготування страв з яєць та сиру

* Лабораторно-практична робота 5 по темі: "Технологія приготування страв з яєць та сиру"

* Тема 7. Технологія приготування страв із круп, бобових і макаронних виробів

* Практична робота 5. Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів"

* Контрольна робота по темах "Технологія приготування страв з яєць та сиру"

 "Технологія приготування страв з круп, бобових макаронних виробів"

* Тема 8. Технологія приготування страв з риби, морепродуктів

* Самостійна робота "Технологія приготування страв з відварної і припущеної риби"

* Лабораторно-практична робота 7.Технологія приготування страв з риби, морепродуктів

* Контрольна робота по темі: "Технологія приготування страв з риби, морепродуктів"

* Тема 9. Технологія приготування страв з мяса, птиці, субпродуктів

* Самостійна робота "Смажені мясні страви"

* Самостійна робота "Страви з натуральної січеної і котлетної маси мяса"

* Лабораторно-практична робота 8.Технологія приготування страв з мяса, птиці, субпродуктів

* Контрольна робота по темі:"Страви з різних видів мясної продукції"

* Тема 10. Технологія приготування холодних страв і закусок

* Самостійна робота "Бутерброди"

*Лабораторно-практична робота 9 "Технологія приготування холодних страв і закусок (бутерброди, салати)"

* Практична робота 10 "Технологія приготування холодних страв і закусок

* Контрольна робота по темі: "Технологія приготування холодних страв і закусок"

* Тема 11. Технологія приготування солодких страв і напоїв

* Лабораторно-практична робота "Технологія приготування солодких страв і напоїв"

*  Контрольна робота "Технологія приготування солодких страв і напоїв"

* Тема 12. Технологія приготування тіста та виробів з нього

* Лабораторно-практична робота "Технологія приготування тіста та виробів з нього"

*  26 група Контрольна робота "Технологія приготування тіста і виробів з нього"

Організація виробництва та обслуговування

* Лекція 1. Організація робочих місць для обробки овочів, грибів, фруктів, ягід, горіхоплідних

*Лабораторно-практична робота 1. Організація робочих місць для обробки овочів, грибів, ягід, горіхоплідних

* Лабораторно-практична робота 2. Організація робочих місць для приготування страв та гарнірів з  овочів, грибів

** Самостійна робота

* РН3. Організація робочих місць для приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів

*РН4. Організація робочих місць для обробки риби, продуктів моря та приготування напівфабрикатів

* РН5. Лабораторно-практична робота 4. Організація робочих місць для обробки мяса, субпродуктів, птиці, дичини та приготування напівфабрикатів

* Лабораторно-практична робота 5. Організація виробництва для приготування бульйонів, супів, соусів.

- Організація постачання

- Організація робочого місця при приготуванні страв з риби і морепродуктів

- Організація робочого місця для приготуванні страв з різних видів мясної продукції

- Організація робочих місць для приготування прісного тіста та виробів з нього

- Організація робочого місця при приготуванні холодних страв і гарнірів

- Види кухонного посуду та технологічного обладнання, виробничого інвентарю та інструменту, що використовують для приготування солодких страв і напоїв

- Організація харчування в закладах освіти

* Вимоги до облаштування харчоблоку шкільної їдальні

* Практична робота. Складання шкільного меню

 Кондитер 3 розряду

Тема: Кваліфікаційна характеристика кондитера 3 розряду. Типи закладів ресторанного господарства

* ЗПК Організація роботи кондитерського цеху

Контрольна робота "Типи закладів ресторанного господарства. Організація роботи кондитерського цеху"

* Організація робочих місць по приготуванню оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів (кондитер 4 розряд)

* Організація робочих місць при приготуванні сиропів

* Організація робочих місць при приготуванні желе і виробів з нього

* Організація робочо місця при приготуванні кремів

* Організація робочого місця при приготуванні посипок

 Кондитер 4 розряду

* КНД-4.1. Організація робочих місць по приготуванню оздоблювальних напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

* КНД- 4.2 Організація робочого місця при приготуванні помадних, фруктових, желейних цукерок, мармеладу

* КНД-4.4. Організація робочого місця при приготуванні шарового дріжджового тіста

*КНД-4.5. Організація робочих місць для приготування бездріжджових видів тіста та виробів з них

 Гігієна та санітарія виробництва

*Урок 1-2. Основи гігієни та санітарії на виробництві

*Урок 3-4. Основи мікробіології. Харчові захворювання

*Урок 5. Особиста гігієна працівників підприємств харчування

Підручник "Малювання та ліплення"

* Лабораторно-практична робота  "Технологія приготування страв з круп, бобових і макаронних виробів"

Кухар 3 розряд

* Тема 1. Вступ. Хімічний склад продуктів харчування

* група Контрольна робота по темі: "Хімічний склад продуктів харчування (кухар 3 розряд)

* Тема 2. Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки

* Лабораторно-практична робота №1 "Овочі, гриби: обробка, продукти їх перереробки"

* група Контрольна робота по темі: "Овочі, гриби: обробка, продукти їх переробки"

* Тема 3. Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів

* Презентація "Хімічний склад і харчова цінність риби, класифікація. Характеристика родини риб"

* Презентація "Обробка риби з лускою"

* Презентація "Приготування котлетної рибної маси і напівфабрикати з неї"

* Лабораторно-практична робота №2 "Риба: обробка, приготування напівфабрикатів"

* група Контрольна робота по темі: "Риба: обробка, технологія приготування напівфабрикатів"

* Тема 4. М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів"

*група Самостійна робота "Обробка м'яса. Котлетна маса і напівфабрикати з неї"

* Презентація "М'ясо: обробка, приготування напівфабрикатів"

* Презентація "Приготування котлетної маси і напівфабрикатів з неї"

* Лабораторно-практична робота №3 "М'ясо, птиця, дичина, субродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів"

* група Контрольна робота по темі: "М'ясо, птиця, дичина, субпродукти: обробка, технологія приготування напівфабрикатів"

* Тема 5. Теплова  кулінарна обробка продуктів

* Тема 6. Крупи,бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

* Лабораторно-практична робота №4 "Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія

 приготування страв"

*  група Контрольна робота по темі: "Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв

* Тема 7. Технологія приготування супів

* Контрольна робота по темі: "Технологія приготування супів"

* Тема 8.  Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв

* Тема 9. Приготування страв із овочів

* Лабораторно-практична робота №6 "Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв. Технологія приготування страв із овочів"

* Контрольна робота по темах: Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв. Технологія приготування страв із овочів"

*Тема 10 Технологія приготування прісного тіста і виробів з нього

* Презентація "Технологія приготування прісного тіста і виробів з нього"

* Лабораторно-практична робота №7 "Технологія приготування прісного тіста і виробів з нього"

* Контрольна робота по темі:"Технологія приготування прісного тіста і виробів з нього" 

* Лабораторно-практична робота 11 "Технологія приготування страв з овочів і грибів"