«Sous
Vide» технологія – одна з популярних в нашій країні і за її
межами. В перекладі з французької
означає «під вакуумом», описує спосіб приготування харчових продуктів у
вакуумній, герметично упакованій пластиковій упаковці з дотриманням точно
встановлених температурних режимів. Вакуумування напівфабрикату запобігає
випаровуванню вологи та летких ароматичних речовин, що робить страву соковитою
з покращеними ароматичними властивостями. [2.]
Технологія приготування їжі під
вакуумом, була розроблена американськими і французькими інженерами, в середині
1960-х років, як промисловий спосіб консервування харчових продуктів.
