Дистанційне навчання група 26-ГРС-Ф

 

Основи гастрономії різних країн світу

Лекція 1. Гастрономічна культура та її місце в суспільному житті

Лекція 2. Особливості традицій та культури харчування  кухонь етносів України 

*Практична робота 1. Особливості національної кухні України

Лекція 4. Огляд  національного кулінарного стилю народів Білорусії і Молдавії

Лекція 5. Кулінарні традиції народів Закавказзя

*Практична робота 2. Особливості національної кухні народів Східної Європи та Закавказзя

Лекція 6. Нідерланська національна кухня: автентичність та традиції

Лекція 7. Традиційні страви та основні кулінарні технології бельгійської та люксембургської кухні

Лекція 8. Особливості культури та традиції харчування в Німеччині

Лекція 9. Кухня народів Швейцарії - союз французької, німецької та італійської кулінарних традицій

* Практичне заняття 3. Особливості харчування населення Західної Європи

**Конспект лекцій "Кулінарне мистецтво країн світу"

* Лекція 10. Національна кухня народів Північної Європи та нордичних країн 

* Лекція 11. Національна кухня Данії, Норвегії, Фінляндії

* Лекція 12. Національна кухня Швеції і Ісландії

* Лекція 13. Кухня країн Прибалтики: кулінарний рух і стиль життя

* Практична робота 4. Національна кухня народів Північної Європи та нордичних країн

* Лекція 14. Французька і португальська кухні

* Лекція 15. Кухня народів Іспанії і Італії

* Лекція 16. Особливості кухні Греції. Національна кухня Туреччини і Ізраїлю

* Практична робота 5.  Античні кулінарні традиції та сучасні гастрономічні технології народів Середземномор’я 

* Лекція 17. Особливості, традиційні страви угорської і польської кухні

* Лекція 18. Встановлення смакової основи чеської та словацької кухні. Національний кулінарний стиль балканської кухні

* Лекція 19.  Національна кухня Македонії, Румунії, Словенії, Хорватії і Сербії

* Практична робота 6. Особливості національної кухні в країнах Центральної Європи

* Лекція 20. Національна кухня Китаю. Японська кухня

* Лекція 21. Національна кухня Індії, Таїланду

* Лекція 22. Національна кухня Туркменістану, Узбекистану і Киргизстану

* Лекція 23. Національна кухня Таджикистану, Казахстану і арабських країн

* Практична робота 7. Кулінарні традиції, характеристика національних страв народів Азії

* Лекція 24. Національна кухня США. Національні гастрономічні традиції Канади

* Лекція 25. Мексиканська, кубинська, аргентинська, бразилійська кухня

* Лекція 26. Болівійська, венесуельська, перуанська кухні

* Лекція 27. Колумбійська, чилійська, уругвайська, парагвайська кухні

* Практична робота 8. Особливості національних традицій та культури харчування населення Америки.

* Лекція 28. Магрибська кухня. Національна кухня Алжиру і Тунісу

* Лекція 29. Південноафриканська кухня. Кухня Австралії і нової Зеландії

* Лекція 30. Рекомендації щодо режиму харчування та складу меню для туристів країн Європи, Азії, Америки

***Білети на екзамен

ТОВАРОЗНАВСТВО ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

Конспект лекцій "Товарознавство продуктів харчування"

**Практична робота №1. Вивчення штрих-коду і складу продуктів харчування

**Практична робота №2. Визначення калорійності різних видів харчових продуктів і страв

**Практична робота №3. Визначення видів свіжих плодів, ягід і органолептична оцінка якості їх

**Практична робота № 4.  Визначення якості свіжих та перероблених овочів

**Практична робота №5. Вивчення асортименту круп та макаронних виробів та їх органолептична оцінка

** Практична робота № 6. Контроль якості продуктів. Органолептична оцінка хліба.

**Контрольна робота за І семестр

** Відео "Цукерки та печиво. Зроблено в Україні" 

** Практична робота №7. Вивчення асортименту та органолептична оцінка крохмалю, цукру, меду

**Практична робота № 8. Вивчення асортименту і органолептична оцінка якості чаю, кави

** Практична робота № 9. Вивчення асортименту та органолептична оцінка якості прянощів і приправ

**Практична робота № 10. Вивчення асортименту риби і  рибних консервів та органолептична оцінка їх якості

* Котрольна робота № 2

** Практична робота 11. Вивчення асортименту та органолептична оцінка якості яєць та яєчних товарів

** Практична робота 12. Вивчення асортименту та оцінка якості харчових жирів

**Практична робота 13. Вивчення асортименту та органолептичне оцінювання якості м'яса забійних тварин

**Практична робота 14. Вивчення асортименту та органолептичне оцінювання якості ковбасних виробів

**Практична робота 15. Вивчення асортиментуьта органолептичне оцінювання  якості м'ясних напівфабрикатів і консервів

**Практична робота 16. Вивчення асортименту та оцінка якості вершкового масла

**Практична робота 17. Вивчення асортименту та оцінка якості сирів

**Контрольна робота 3. 

***Білети на екзамен

ТЕХНОЛОГІЯ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

** Конспект лекцій "Технологія продукції ресторанного господарства"

**Навчальний посібник Г. І. Шумило "Технологія приготування їжі"

* Лабораторно-практична робота 1. Оформлення технологічних карток страв

* Тема 2. Технологічні процеси механічної кулінарної обробки овочів, грибів та виробництво напівфабрикатів з них

* Тема 3. Технологічний процес приготування та відпуску страв з овочів та грибів

**Контрольна робота 1

*Лабораторно-практична робота № 2. Технологія приготування страв з м'яса, птиці, субпродуктів

*Котрольна робота 2

** Контрольна робота за І семестр

**Методичні вказівки до виконання лабораторно-практичних робіт з дисципліни "Технологія продукції ресторанного господарства"

* Практична робота 4. Холодні страви і закуски

** Контрольна робота за ІІ семестр 

****Білети на екзамен

УПРАВЛІННЯ ЯКІСТЮ ПРОДУКЦІЇ ТА ПОСЛУГ В ГОТЕЛЬНО_РЕСТОРАННОМУ ГОСПОДАРСТВІ

Лекція 2.  Основні терміни та визначення  в галузі управління якістю 

* Практична робота 1. Управління якістю. Основні положення та словник

* Практичне заняття 4. Міжнародний досвід управління якістю

* Системи управління якістю на основі міжнародних стандартів ISO серії 9000

* Сертифікація як основний гарант якості та безпеки послуг ГРГ

* Практичне заняття "  Система якості в стандартах  ISO серії 9000" 

* Практична робота 5. Система управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)

* Впровадження системи НАССР

Стандарт фахової передвищої освіти зі спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа

                                   

                                       ОСНОВИ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ

* Конспект лекцій
* Методичні вказівки до виконання практичних робіт